排名第一：麻辣烫

兰州的麻辣烫和北京的麻辣烫大相径庭。象北京这种在铁皮方格子混浊的汤里煮出来的，在兰州叫做“关东煮”，一般都是街边站卖的，吃的人很少。兰州的麻辣烫都是有店面的，门前有个大玻璃橱窗，里面分层放着一串串豆制品、蔬菜、肉蛋，以豆制品的花样最多，一般都有七八种。另外还有几个大桶会泡着土豆片，和宽、中、细三种粉条，宽的粉条煮出来有皮带那么宽。麻辣烫最重要的是密制辣椒油和鸡汤。煮食是在一个大锅里，煮出来后加辣椒油、蒜汁、花生碎等调料，然后再从另外一个大锅里取热鸡汤一浇，香味立刻扑面而来。看看吧，红红的辣椒油多诱人。

虽然兰州的牛肉面名声很响，但是我一直觉得麻辣烫还是最好吃。包括去年我们大学同学毕业十周年聚会，很多家在外地的同学回来也都是头一个点名要吃麻辣烫。我最爱吃的就是豆制品和宽粉，一直想搞清楚他们的辣椒油为什么会那么香，这次回兰听同学说那是用一种特制的火锅底料炒出来的。可以自己在家研究研究，这样就能在北京也能尝到这种美味了。

排名第二：金城酿皮。

兰州古称金城，酿皮后来也有的改称凉皮。跟北京卖的凉皮也有很大区别，北京见到的这种白色薄薄的应该是陕西的做法，在兰州叫做“擀面皮”。兰州酿皮比较厚，色泽金黄，比“擀面皮”更有弹性和嚼头。还分为高担和水洗两种，水洗的色泽比较清澈，弹性大，咬在嘴里很Q的感觉，高担的色泽相对混浊，口感厚重，一般都是回族人做的好。装盘后加的调料挺多，记得小时候卖酿皮的都是前面一排大碗，每个大碗里一个长柄小勺，眼看着一只手飞速的从各个大碗上划过加上各种调料，到现在我也没搞清到底有哪些，记住的就是辣椒油、蒜汁、芥末汁。还有大片的面筋，也很美味啊。。。。

排名第三：牛肉面。

这个我就不多说了，大家看图片吧。不知道北京有没有好吃点的牛肉面，上次我父母来北京吃了一次牛肉面，一向不浪费粮食的老人结果吃了一口就再也不肯动筷了。

除了这三样，兰州还有手抓羊肉、甜食（甜胚、灰豆）都可以尝尝，还有回族人做的各种饼，样子很好看，里面加了绿色一种植物粉末叫苦豆，在兰时给LG寄了一箱，不知有多少人尝到。